A、食品包装中充氮气以防腐，是利用了氮气的化学性质稳定，需要通过化学变化才表现出来，是利用了其化学性质，故选项错误．
B、液氮用于手术时冷冻麻醉，是利用了液氮蒸发吸热的性质，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项正确．
C、镁用于制照明弹，是利用了镁燃烧发出耀眼的白光的性质，需要通过化学变化才表现出来，是利用了其化学性质，故选项错误．
D、氧气供人和动植物呼吸，是利用了氧气能供给呼吸的性质，需要通过化学变化才表现出来，是利用了其化学性质，故选项错误．
故选：B．
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