A．维生素C具有还原性，可以在人体内起抗氧化的作用，故A正确；
B．因多糖、蛋白质属于天然高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不属于天然高分子化合物，故B错误；
C．煤的气化是将固体煤中有机质转变为含有CO、H2、CH4等可燃气体；煤的液化指固体煤经化学加工转化成烃类液体燃料和化工原料的过程；煤的干馏是煤隔绝空气加强热使之分解的过程，三者都生成了新物质，故C错误；
D．该八宝粥中含有糯米等物质，属于糖类，故D错误．
故选A．
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