可能有很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品，荟萃了肉类的营养精华。又认为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样，其营养成分已所剩无几。其实这是严重的误解。肉类汤味鲜可口，但鲜并非是营养丰富的标志。汤所以鲜是因为煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内。氨基酸是鲜味的来源，溶于汤中饮用后可直接被肠道吸收。然而人体的重要营养成分——蛋白质，却并不能完全溶解于汤中。汤煮的时间越长，被溶解的氨基酸相对越多
