自制陕西凉皮怎么做

食材

• 主料

• 黄瓜

  一根

• 面粉

  300克

• 辅料

• 芝麻酱

  适量

• 醋

  适量

• 白糖

  适量

• 花椒油

  适量

• 酱油

  适量

• 辣椒油

  适量

• 步骤

• 

  1.用凉水和面，软硬适中，醒15分钟，也可用保鲜膜包住两分钟

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  2.把盆子里放凉水，开始洗面，揉搓一会水就变白了

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  3.大概洗三遍，记得每次面汤变白，就把面汤倒在另一个盆里备用

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  4.洗到面没有颜色就可以了，如图，就是洗完的面筋，一定要洗透

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  5.剩下的面汤沉淀十几分钟，把上面的清水倒掉，剩下的面浆搅拌均匀

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  6.把沉淀好的面浆放入平底盘中，记得放之前把盘子刷一层油，防止粘盘，蒸两分钟起泡即可

• 7.蒸好的凉皮，很透亮的

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  8.面筋上火蒸40分钟左右，整晚切块儿

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  9.准备配料，黄瓜，香菜，蒜末，糖、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油、花椒油，根据个人口味随意搭配

• 小贴士

• 面要和的软硬适中，多用清水洗几遍，这样面筋才会更劲道

陕西凉皮的做法
1.
蒸凉皮所需材料

2.
先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一少半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一少半水倒完

3.
下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊

4.
搅拌，在这一步搅拌匀后，搅拌上筋后，为了更筋道，可以静置二十分钟

5.
然后继续搅拌

6.
直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可

7.
面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断

8.
这是蒸凉皮的工具，凉皮锣锣

9.
凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中

10.
大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，冒起来大气泡就可以了。大约需要5分钟左右

11.
取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次

12.
这是蒸好的凉皮

13.
绿豆芽焯水后晾凉

14.
晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释，将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁。搅拌均匀，就可以开吃了！

一碗土豆淀粉一碗普通面粉一比一的比例活成面糊，不要太稀，磨具底部刷油