protein取自古拉丁语，愿意为 重要的物质 为什么我国翻译工作者要把其翻译为 蛋白质呢？

这和发现protein的历史有关吧。
在18世纪，安东尼奥·弗朗索瓦（Antoine Fourcroy）和其他一些研究者发现了一类物质由独特的生物分子组成，加热或酸处理一些该物质的分子能够使其凝结或絮凝。当时他们注意到的例子有来自蛋清、血液、血清白蛋白、纤维素和小麦面筋里的蛋白质。。。。。

蛋白(egg white、albumen、glair/glaire)是指蛋（尤其指鸡蛋）内的半透明液体，故又称为蛋清，与蛋黄相对。蛋白遇热後会凝固成白色固体，因而得名。

因此把这种后来叫protein的物质命名为”蛋白物质“即后来的”蛋白质“也算是对历史的一种形象记录。 从语言角度，蛋白质比蛋清质顺口，也比其他同期发现的提取物质更生活化。

又：protein一词，源自古希腊语prtos, 意思是first，第一（prtos后又演化为近代希腊语，proteios= first quality，重要的）

蛋白质这个词起源于希腊语中的“protos”一词，意思是“第一”，而蛋白质(protein)由19世纪中期荷兰化学家穆尔德(Gerardus Mulder)命名。当时，穆尔德从动物组织中和植物体液中提取出一种共同的物质，他认为这种物质存在于有机界的一切物质中。根据瑞典著名化学家贝采里乌斯(Berzelius)的提议，将这种物质命名为蛋白质。因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。蛋白质是一类含氮的生物高分子，分子量大，结构复杂。

蛋白质是生命活动的承担者，有免疫，转运，……功能，十分重要

蛋白质是所有生物构成的必须物质。

生物学