安全食用、去除干扰：豆类如菜豆（四季豆）、大豆及豆奶中均含有胰蛋白酶抑制成分（抗胰蛋白酶），妨碍人体对大豆蛋白质的消化降解，因此不能生吃。否则，该成分可与肠道胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶结合，该酶的活性被抑制，使胃肠消化蛋白质的能力下降。同时，豆类还含有植物血凝素，它可与体内某些糖分子发生特殊亲和作用，例如使人血液中红细胞产生凝聚，乃至溶血。豆类中的皂苷对消化道黏膜有强烈的刺激作用，可产生一系列刺激反应，造成中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。以上不良作用都可通过将豆类加热蒸煮、做熟而消除抗胰蛋白酶活性，并提高其营养价值。
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