家庭制作香辣鸭脖怎么做

用料
鸭脖 7个
干辣椒 适量
花椒 适量
香叶 适量
草果 适量
葱，姜，蒜 适量
辣椒酱 适量
盐 适量
料酒 适量
糖 适量
生抽 适量
红烧酱油 适量
八角 适量
家庭制作香辣鸭脖的做法
鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会

准备调料

葱姜蒜

鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒

焯过的鸭脖，备用

锅里放适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香叶，草果，八角，葱姜蒜

加入适量的温水，最好是开水，没过鸭脖就好，加盐，糖，生抽，辣椒酱，酱油调味

开锅放入鸭脖，转小火焖一个小时左右

自己家做我还放了鸡爪子，如果要放鸡爪子要后放，要不煮的太烂了

想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，当当当，出锅

小贴士
鸭脖一定要过水焯一下，一个小时做好后不要着急出锅，可以在锅里浸泡，这样更入味

“一直喜欢吃绝味、周黑鸭等等的鸭脖鸭爪，之前曝光绝味细菌超标，再也不敢买，前阵子想吃了，又不敢买，托饭堂阿姨买来了冰冻鸭脖，咱自己煮吧，自己煮的吃得放心，味道绝对不比买的差，还少了一股防腐剂的味道。
而且自己做的绝对省钱N多，鸭脖花了20块、卤料花了3块、加上其他的总共25块搞定了吧，外面卖的大概6块一根，6*7就要42了，省了将近一半呢。”
食材明细
鸭脖2斤
葱、姜适量
大料1颗、干辣椒 50克、花椒适量
大料1颗、干辣椒50克、花椒适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
香辣鸭脖的做法步骤

1
1.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻；

2
2.洗净切成两段；

3
3.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起；

4
4.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时；

5
5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时，这一招文怡那学的，据说这样做出来的口感更好；

6
6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了（我拍照时还没风干呢，等不及了，嘿嘿）。
小窍门
1.其实卤料也并不一定这些全配齐，去市场卖调味料那里叫他抓也成，你告诉他干嘛的一般都知道要些什么的了，喜欢辣的可以再加点辣，不过吃得太辣也不好，呵呵~

2.自己煮出来颜色会比市售的淡些，其实没关系的，味道好就行了，如果再想颜色浓一些，放些红曲调色。

3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻，下次还可以再用，如果汤料不够可以再加些水和调料。

4.同样的卤料可以煮鸭爪子，鸭翅膀，一样好味道。再也不用担心细菌超标了。
使用的厨具：煮锅