餐饮企业经营会产生雾霾吗？

餐饮企业经营会产生雾霾吗？2015年12月7日北京首次发布雾霾红色预警，我们生活的环境日益恶化，投资的圈子也不容乐观。2016年股市动荡，各大行业都受到或大或小的波及。很显然，这动荡对餐饮业的影响不小，它可谓是餐饮业的雾霾。

这场餐饮业的雾霾，让很多牛气冲天的餐饮巨头尝到了失败的滋味，众多餐饮老板诚惶诚恐、胆颤心惊地生存了1年。在这一年中，我们听到的最多的是：转型和小而美，好像只要是产品单一了、店面积小了，你的企业就得救了。由此可见，我们餐饮老板跟风的毛病并没有得到多少的改变。而在面对这步履维艰的现状时，我们应该保持清醒和理智，拨开迷雾看清餐饮行业的变化。

一、餐饮娱乐化时代到来

随着90后、00后消费群体的到来，餐厅的受众发生了改变。消费群体的属性决定了消费形式的改变，这个道理我想无需再进行过多的阐述。90后、00后的属性就是两个字——“好玩”，一个好玩的餐厅胜过其它更多的原来我们以为好的餐厅的标准。

二、餐厅大数据时代真正到来

随着更多的互联网创业者盯着餐饮这块蛋糕，很多优质的专门为餐饮服务的应用也大量产生，比如通过微信摇一摇可以摇出餐厅的优惠信息，比如，可以通过WIFI直接进行的点菜系统等等。这些应用都为餐饮商家解决了之前无法详尽收集到的用户消费数据。据调查结果显示，我国餐饮企业在消费群体的研究和信息掌握上投入非常少，这导致了很多餐饮企业不断地通过中心流量平台购买流量和数据，导致了企业自身数据的常年缺乏，这对企业未来战略导向制定和餐厅的营销都产生了众多的掣肘。之前，客观地讲，并不是餐饮商家不想去收集这些数据，只不过收集数据的工作繁琐、成本高昂，而且需要专门的人才，现在互联网技术的应用为餐厅解决这些问题，餐饮商家未来的战略制定和营销一定会更加精准。

三、大多数餐饮企业的呈现标准发生了颠覆性的改变

以前菜品好、服务好，餐厅的经营就不会差到哪里去。但现在不一样了，我们经常看到服务优质、菜品不错的餐厅门可罗雀，究其原因，根本还是消费群体、餐饮市场发生了变化。现在和未来的餐厅要有情景模式、要有与消费者互动的模式，当然并不是说菜品和服务不重要了，只是说商家在注重原有优势的同时，还要与时俱进，增加与消费群体的互动。

2015年12月7日北京首次发布雾霾红色预警，我们生活的环境日益恶化，投资的圈子也不容乐观。2016年股市动荡，各大行业都受到或大或小的波及。很显然，这动荡对餐饮业的影响不小，它可谓是餐饮业的雾霾。

这场餐饮业的雾霾，让很多牛气冲天的餐饮巨头尝到了失败的滋味，众多餐饮老板诚惶诚恐、胆颤心惊地生存了1年。在这一年中，我们听到的最多的是：转型和小而美，好像只要是产品单一了、店面积小了，你的企业就得救了。由此可见，我们餐饮老板跟风的毛病并没有得到多少的改变。而在面对这步履维艰的现状时，我们应该保持清醒和理智，拨开迷雾看清餐饮行业的变化。

一、餐饮娱乐化时代到来

随着90后、00后消费群体的到来，餐厅的受众发生了改变。消费群体的属性决定了消费形式的改变，这个道理我想无需再进行过多的阐述。90后、00后的属性就是两个字——“好玩”，一个好玩的餐厅胜过其它更多的原来我们以为好的餐厅的标准。

二、餐厅大数据时代真正到来

随着更多的互联网创业者盯着餐饮这块蛋糕，很多优质的专门为餐饮服务的应用也大量产生，比如通过微信摇一摇可以摇出餐厅的优惠信息，比如，可以通过WIFI直接进行的点菜系统等等。这些应用都为餐饮商家解决了之前无法详尽收集到的用户消费数据。据调查结果显示，我国餐饮企业在消费群体的研究和信息掌握上投入非常少，这导致了很多餐饮企业不断地通过中心流量平台购买流量和数据，导致了企业自身数据的常年缺乏，这对企业未来战略导向制定和餐厅的营销都产生了众多的掣肘。之前，客观地讲，并不是餐饮商家不想去收集这些数据，只不过收集数据的工作繁琐、成本高昂，而且需要专门的人才，现在互联网技术的应用为餐厅解决这些问题，餐饮商家未来的战略制定和营销一定会更加精准。

三、大多数餐饮企业的呈现标准发生了颠覆性的改变

以前菜品好、服务好，餐厅的经营就不会差到哪里去。但现在不一样了，我们经常看到服务优质、菜品不错的餐厅门可罗雀，究其原因，根本还是消费群体、餐饮市场发生了变化。现在和未来的餐厅要有情景模式、要有与消费者互动的模式，当然并不是说菜品和服务不重要了，只是说商家在注重原有优势的同时，还要与时俱进，增加与消费群体的互动。

四、宣传渠道发生了变化

随着微信的广泛使用，自媒体等新媒体逐渐成为了宣传中的一支重要力量。自媒体、网络化能使一家名不见经传的餐厅迅速走红，餐饮企业要学会使用新媒体，为餐饮店服务。

五、消费受众逐渐粉丝化

情感的归属是人类消费的终极模式，就像雷军的小米，手机可能一般，但就是聚集了众多的粉丝，你还不能当着米粉的面说小米手机不好，否则他（她）跟你急。这是什么？这就是粉丝效应，在逐渐互联网高度发展的今天，情感的归属反而达到了前所未有的需求度，这都值得餐饮商家好好学习和研究。

面对市场天翻地覆的变化，我们必须深刻的意识到，如果不改变，就是选择自我淘汰！为了保障在雾霾中仍能稳步前行，我们必须整合有限资源，做出变革，跟上时代拥抱变化，微笑着面对餐饮业的雾霾。

具体的比例不好说，雾霾最主要的原因是汽车尾气和工业废气排放，两者占总排放量的百分之98以上，餐饮油烟占比会在百分子1左右
雾霾是雾和霾的组合词，是特定气候条件与人类活动相互作用的结果。

雾霾天气通常是多种污染源混合作用形成的，主要由二氧化硫、氮氧化物和可吸入颗粒物这三项组成，它们与雾气结合在一起，让天空瞬间变得阴沉灰暗。其源头有汽车尾气、工业排放、建筑扬尘、垃圾焚烧、火山喷发等。雾霾，顾名思义是雾和霾。但是雾和霾的区别很大。空气中的灰尘、硫酸、硝酸等颗粒物组成的气溶胶系统造成视觉障碍的叫霾。霾就是灰霾（烟霞）。

雾是由大量悬浮在近地面空气中的微小水滴或冰晶组成的气溶胶系统。多出现于秋冬季节（这也是2013年1月份全国大面积雾霾天气的原因之一），是近地面层空气中水汽凝结（或凝华）的产物。雾的存在会降低空气透明度，使能见度恶化，如果目标物的水平能见度降低到1000米以内，就将悬浮在近地面空气中的水汽凝结（或凝华）物的天气现象称为雾（Fog）。

霾（mái），也称灰霾（烟雾） 空气中的灰尘、硫酸、硝酸、有机碳氢化合物等粒子也能使大气混浊。将目标物的水平能见度在1000～10000米的这种现象称为轻雾或霭（Mist）。形成雾时大气湿度应该是饱和的(如有大量凝结核存在时，相对湿度不一定达到100%就可能出现饱和)。由于液态水或冰晶组成的雾散射的光与波长关系不大，因而雾看起来呈乳白色或青白色和灰色。

雾霾天气是一种大气污染状态，雾霾是对大气中各种悬浮颗粒物含量超标的笼统表述，尤其是PM2.5（空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物）被认为是造成雾霾天气的“元凶”。随着空气质量的恶化，阴霾天气现象出现增多，危害加重。中国不少地区把阴霾天气现象并入雾一起作为灾害性天气预警预报。统称为“雾霾天气”。

雾是由大量悬浮在近地面空气中的微小水滴或冰晶组成的气溶胶系统。多出现于秋冬季节（这也是2013年1月份全国大面积雾霾天气的原因之一），是近地面层空气中水汽凝结（或凝华）的产物。雾的存在会降低空气透明度，使能见度恶化，如果目标物的水平能见度降低到1000米以内，就将悬浮在近地面空气中的水汽凝结（或凝华）物的天气现象称为雾（Fog）。如果目标物的水平能见度在1000～10000米的这种现象称为轻雾或霭（Mist）。形成雾时大气湿度应该是饱和的（如有大量凝结核存在时，相对湿度不一定达到100%就可能出现饱和）。由于液态水或冰晶组成的雾散射的光与波长关系不大，因而雾看起来呈乳白色或青白色和灰色。
霾（mái），也称灰霾（烟雾） 空气中的灰尘、硫酸、硝酸、有机碳氢化合物等粒子也能使大气混浊。
雾霾天气是一种大气污染状态，雾霾是对大气中各种悬浮颗粒物含量超标的笼统表述，尤其是PM2.5（空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物）被认为是造成雾霾天气的“元凶”。随着空气质量的恶化，阴霾天气现象出现增多，危害加重。中国不少地区把阴霾天气现象并入雾一起作为灾害性天气预警预报。统称为“雾霾天气”。