因为发面的时候会产生酸, 酸和碱面中和.放入碱面后中和了酸,使面条更劲道更好吃
因为手工操作在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱的水面，煮的时候容易熟，时间一长就糊了，必须一煮开就很快捞起来，才能保持韧性。
