如何做咸鱼

材料

材料： 
五花肉 300克，切薄片 
咸鱼（切粒）50克 
辣椒干（切成2cm长）4条 
姜片 12片 
半粒大洋葱，切角 
2条青葱蒜 （切3cm长） 

调味料 
生抽：半大匙 
糖：1小匙 
黑酱油：1小匙 
蚝油：1小匙 
水：1小杯 （80ml） 
绍兴酒：1大匙 

腌料 
蚝油：半大匙 
生抽：半大匙 
玉米粉：半大匙

做法

1、五花肉加入腌料拌匀待放半个小时，然后放入热油中过油，捞起沥干。 
2、咸鱼放入热油中煎香，捞起沥干。 
3、留一大匙油，爆香姜片和辣椒干，加入五花肉和调味料炒香，倒入水和糖焖煮3分钟。 
4、加入咸鱼煮至汁稍干，加入青葱，一大匙绍兴酒，再煮一分钟就可以了。

材料

鱼，盐

做法

1.买鱼时叫鱼贩去鳞去肚处理干净，回家后洗净洒上粗盐放入冰箱。
2.晚上回来煎咸度就刚好（我买的那天没有做饭，隔天才煎了，太咸了）把鱼从冰箱拿出来，洗干净去掉多余的盐，沥干水分。
3.平底锅放油烧热后把鱼放进去煎，两面煎成金黄色就可以了。

1、 黄花鱼刮净鱼鳞，去鳃，从背脊处至头部切开（不可切断）成碟形，取出内脏，用清水冲洗干净（以免影响口感和色泽）。

2、 取一不锈钢盆，在其底撒一层粗盐（不宜用精盐），然后整齐地将洗净的鱼摆上一行，盖上一层盐，再摆上一行鱼，直至用粗盐将盆填满，封上保鲜膜或锡纸放入冰箱，如没有冰箱设备，可放在较通风阴凉处，用袋子盛着冰块放在盐上面。

3、 腌三天后，取出鱼，用清水浸淡，约需3小时，不宜过久，否则鱼肉变得淡而无味。

4、 将浸淡咸鱼摆放在“钢丝网笼”里（“钢丝网笼”是用本板与钢丝钉成长方架，恰好摆放一行鱼）放在较通风、阳光照射充足处晾晒，晚上收回，用袋子装着放入冰箱，第二天再取出来晒，晒至鱼肉色泽偏黄，外表干爽。将晒好的咸鱼用空调风吹凉，或放在通风透气处自然吹凉，然后整齐地摆放在大口玻璃瓶里，加入花生油浸着，用封口纸封瓶口。便是“油浸咸黄花鱼”。不需加入任何防腐剂、保鲜剂，可保鲜3个月左右。或用保鲜膜将咸鱼一条条包好，放入冰箱随用随取，可保鲜1个月。

在以上的制作过程中要注意以下几项问题：

1、 在宰杀鱼时一定去净鱼鳃、内脏，冲洗干净血污，否则成品鱼口感差及色泽发暗，很易发黑。

2、 一定用粗盐，不宜用精盐，否则效果不佳，因为两者化学成分作用有所不同。

3、 在腌鱼时要放入冰箱或放上冰块，否则变霉。

4、 一定要放在“钢丝网笼”里凉晒，这样可起着防蝇作用，否则很容易变质腐败，易生虫。

5、 一定要用风扇、空调吹凉，或自然风凉再打包装，否则变质很快，不能长时间保鲜。

自制咸鱼不咸不腥，不秃噜皮！