海参的种类很多，市场上主要就是生长在北方黄海、渤海的刺参以及生长在南方的光参。至于刺参和光参的种类，上面的网友回答的很详尽。这里赘述一下海参的价格:
刺参主要分为灰刺参、梅花参、绿刺参和花刺参，这几个品种我们都是见过的。市场上最常见的灰刺参，主要产地是威海、烟台、大连，灰刺参背部有4-6排不等的肉刺，腹部有大量密集的管足，在湍急水流中生长的刺参靠它们将身体固定在海底岩石之上，体型饱满圆滑，因其营养价值高，所以价格不菲。鲜活灰刺参的价格在80-120元一斤。
光参主要生长在南方，南海海域产量大，光参，顾名思义，其体表没有什么肉刺，或者其肉刺很稀少，十分短，几乎看不出，其营养价值和食用价值也低，因此一斤鲜活的光参的价格在8元左右。
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