A．硫酸铵可使蛋白质发生盐析，醋酸铅能使蛋白质发生变性，故A正确； B．油脂在碱性条件下和酸性条件下都能发生水解，故B错误；C．醛基能被氧化为羧基，还原为羟基，甲醛能与苯酚发生反应生成酚醛树脂，故C正确；D．氨基酸含有氨基和羧基，氨基能与盐酸反应，羧基能与氢氧化钠反应，故D正确．故选B．
