人体中各种元素的含量、功能、缺乏症。

七大营养素啊:蛋白质,碳水化合物,维生素,矿物质,纤维素,脂肪,水 人体需要的几大类营养包括：糖类、脂类、蛋白质、维生素和微量元素等等。 【糖类】 首先强调一点，这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖，而是范围很广的一个群体。 糖是一种碳水化合物，它们的结构大多为(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的分子式。这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。糖可以分为四大类：单糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等)，多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。 可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，还有作为主食之一的淀粉(面粉，米饭的主要营养成分)也属于糖类。 对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。而且单糖对于体弱的病患来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120-150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。 【脂类】 脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式，与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上。显而易见的，没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存，反而如果血糖浓度过高还是一种病态——糖尿病，而几乎所有人都会有多余的脂肪组织，在需要的时候，这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能量。 女性个体较多的脂肪往往是为了储存生育下一代时所需的能量。但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症等等。西方人的饮食结构比较单一，多是高脂肪的食品(烤肉、汉堡、牛奶等等)，所以相对肥胖的人要比中国多得多，从而各种所谓“富贵病”的发病率也往往高于中国。 一般来说，多食用植物油(如花生油)比多食用动物油对人体更有好处。 【蛋白质】 蛋白质在常人印象中，恐怕最容易联系到的是鸡蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了。那么实际上这些食物提供给人体的蛋白质都有什么作用呢？ 蛋白质在人体内是一种极其重要的物质，几乎所有的生命活动都需要蛋白质的参与：不只是细胞的骨架，基因的载体DNA(脱氧核糖核酸)也需要它作为支撑骨架；所有的DNA的复制、基因的表达大多需要蛋白质来催化(这里的蛋白质叫作酶)，而基因的表达产物也是蛋白质，不同的基因产生不同蛋白执行不同的生命功能，可以说，没有蛋白质，就没有生命。 蛋白质的基本结构是氨基酸，多种氨基酸按不同顺序连接在一起并且利用各种作用力形成复杂的结构就成为蛋白质。但是人体食用的蛋白质本身大多会被降解成氨基酸后再作为原料生产实际需要的人自己的蛋白。 【维生素】 维生素(Vitamin)，也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。 维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和生化反应途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。许***生素还是多种酶的辅酶重要成分，所谓的维生素缺乏症就是因为维生素缺乏时，酶的合成就会受阻，使人体的代谢过程发生紊乱，从而引起的身体疾病。轻者症状不明显，但会降低身体的抵抗力和工作效率，重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状，甚至导致死亡。 【微量元素】 微量元素是另一种营养物质，主要指的是人体所需的一些少量的金属离子等元素。这些离子主要作用包括细胞间的信号传导介质以及作为人体组织成分等等。常见的如铁元素、钙元素等等。 大多数的微量元素，都可以通过水、正常饮食补充，并不需要特殊饮食。而且有时候并不是吃很多微量元素就可以保证营养均衡的，因为大多数情况下出现的微量元素缺乏原因都是人体的吸收功能有问题所致，这时即使食用大量包含这些元素的食品或者药品都效果很小——因为人体根本无法吸收。

　
主要生理功能
备 注

氟
在形成骨骼组织、牙齿釉质以及钙磷的代谢等方面有重要作用，缺乏时可致龋齿，老人易致骨质疏松。
人体约合2.6g；

碘
缺乏时可引起甲状腺肿，严重缺乏时可影响生长发育，妨碍儿童身体和智力的发育
每日需要0.1～0.3mg

硅
参与多糖的代谢，与结缔组织的弹性及结构有关。水中含硅低的地区，人群中冠心病死亡率较高
每日需要3g

硒
缺乏时可能使心脏、关节等产生病变，引起克山病、大骨节病等。土壤含硒量低的地区，癌症的总死亡率高，增加硒的摄人，可减少癌的发生。高硒地区冠心病、高血压等的发病率均比低硒地区低。硒还能增强视力，刺激免疫球蛋白和抗体的产生。
据中国科学院报道，成人每日最低摄入量应为0.03～0.05mg（国际会议推荐量为0.06mg/日）

铁
为血红蛋白中氧的携带者，也是很多种酶的活性成分，缺乏时引起贫血
人体均含4～5g

铜
为各种金属的成分，是氧化还原体系的有效催化剂，参与造血过程，缺乏时可引起低色素小细胞性贫血。还参与细胞色素Ｃ、酪氨酸酶等的合成，缺乏时可使血管、骨骼及各种组织的脆性增加。
人体约含0.15g

钴
对血红蛋白的合成、红细胞的发育成熟均有重要作用，是组成维生素B12分子的成分。
人体约含1.1mg

锌
参与体内许多酶的合成，性腺、胰腺、脑下垂体的活动都有锌的参与。锌具有促进生长发育、改善味觉等的作用，缺乏时生长停滞、生殖无能、机体衰弱，可有结膜炎、口腔炎、舌炎、食欲不振、慢性腹泻、味觉丧失、神经症状等。锌对儿童的生长发育关系重大。病儿可见体瘦、发育迟缓等。
人体约含2g。一般人每日需要量10～15mg。妊娠期为25mg，哺乳期为30～40mg

锰
为精氨酸酶、RNA多聚酶、超氧化物歧化酶等的组成成分，并能激活一些酶如羧化酶等，缺乏时胰腺发育不全，胰岛素减少，儿童出现贫血，骨骼病变，孕妇出现死胎、畸形、惊厥等。长寿地区人发中锰含量高于非长寿区。
每日需要量5～10mg

钼
是黄嘌吟氧化酶的成分，缺乏时可引起肾结石，土壤中钼含量高时能引起严重腹泻。钼并有防龋作用。
每日需要量0.1～0.15mg

铬
三价铬与胰岛素的活动有关，缺乏时胰岛素活性降低，血脂含量增加，可出现动脉粥样病变。六价铬有毒，可干扰许多重要酶的活性，损伤肝、肾，诱发肝癌等。
人体约合6mg；每日需要量0.05～0.15mg

镍
促进红细胞的再生，能激活一些酶。
人体约合10mg；每日需要量0.02mg

锡
促进蛋白质及核酸反应，补充锡可加速动物的生长。
人体约含17mg；每日需要量0.03mg

　钒　　促进造血机能、给动物钒盐后，可见其血红蛋白增加。还能抑制胆固醇的合成，增强心肌收缩力，使血管收缩。每日需要量0.03㎎