农药残留的来源有哪些？如何减少蔬菜的农药残留

1.为什么会产生农药残留？

原因：

        新鲜的水果蔬菜能为人体提供矿物质、维生素等营养，颇受消费者亲睐，但好东西不仅人类喜欢，也受动物爱戴，为消灭昆虫对果蔬的侵害，使卖相美观，需要喷洒一定量的农药。

2.农药残留的来源：

（1）施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

（2）缺乏正确使用农药的基本知识绝大多数农户仅用农药进行防治，原因很简单： 杀虫效果好，见效快。还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜霉病 打叶的背面，不能在晴天正午打药)，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结果 使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。

3.如何减少蔬菜的农药残留：

方法：

（1）尽量减少农药的使用。

        选用抗病虫的品种是防治病虫害的最经济、安全、有效的方法；播种前于炎夏或隆冬深翻耕地，可杀死部分病菌、虫卵，配合施入充分腐熟的有机肥，播种后加强田间管理，创造适宜作物生长而不利于病虫害发生的环境条件，可有效地减轻虫害的发生。
（2）规定农药的使用范围。

       根据农药的化学性质、毒性，在一些农作物上禁止使用剧毒、高毒、蓄积性大、残效期长的农药品种。其中涕灭威、甲拌磷和克百威等只能用于棉籽、麦种、玉米种、甜菜种等作种子处理或土壤处理，其他作物应严禁喷雾施用。用于防治果树害虫的辛硫磷，必须在果实收获前30天使用。
（3）严格控制农药的施用浓度、施用量、剂型、次数和施药方法。

         农药剂型中以乳油残留量较大，乳粉和可湿性粉剂次之，水剂较低。施药方法中，种子处理、土壤处理、树干包扎法比喷雾、喷粉残留较高。特别注意在接近农作物收获期的施药，一定要选择毒性小、分解快的药剂品种，严格控制用药量，施用浓度、施药方法、施药次数和禁用时间等。
（4）严格遵守收获前的最后一次施药时间。

       根据各种农药的安全间隔期。并按早治的原则，提前在农作物的生长期和害虫幼龄期与病菌初浸染时用药，可大大减少农药残留。

（5）食用时注意食用方法。

        a.先洗后泡。果蔬要先冲洗，然后放入清水中浸泡10分钟。

        b.去皮食用。

        c.其他方法清洗果蔬。

        常见效果比较好用淘米水清洗，淘米水呈弱碱性，对部分农药残留可以起到分解作用。还可以用淡盐水、果蔬清洗剂等方法。

       d.可以通过快速检测方法进行检测

4.易农药残留超标的果蔬：

（1）.叶菜类农药残留的可能性较高，如卷心菜、白菜等；油菜受污染可能性最大，因为菜青虫抗药性很强，菜农易选高毒农药。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。

（2）.根茎类土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等果蔬，因为是埋在土里的，农药残留量相对较小。但并非绝对没有农药残留。

（3）.有特殊气味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等，病虫害少，农药用的也较少。但由于韭菜的虫害韭蛆长在菜体内，菜农易用高毒杀虫剂灌根，很容易超标。

        选购水果、蔬菜类最好先闻一下是否有农药气味，若有，肯定是刚喷过农药不久就上市的，不宜购买，同时购买途径一定要正规，商超大型农贸市场更有保障。

去皮 蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。 水洗 一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药