炸过鱼的油里含有鱼肉中的三甲胺，是腥味的主要来源。 洋葱的细胞中含有一些挥发性物质，如蒜素等。这些挥发性物质可以有效地吸收油里的鱼腥味，把腥油转化成香油。
第一种办法：配比在1个洋葱，1斤油左右。洋葱切丝，下锅后炸到洋葱丝变成焦黄色，就可以捞出锅了。
第二种方法：可把炸过鱼的油放入锅内加热，加入一些葱段，姜片和花椒，炸出香味，然后将锅离火，抓一把干面粉撒热油中，面粉受热渐渐糊化沉积，就会除去大部分腥味，然后澄清油底子，去掉葱姜和花椒，油就清净无腥味了。
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