液态法白酒是粮食加水多，变成粥状或者更严重，在罐里面发酵。用酒泵做动力，蒸馏使用提留塔。发酵过程使用纯菌种发酵。固态法白酒，则是地缸、窖池发酵，水分控制在53~60%之间，甑锅蒸馏白酒。发酵剂使用多种微生物共同完成，里面香味物质多。
