烤鱼的做法，鱼当道烤鱼的方法是什么？

1.选一条适合家里锅具的草鱼，大概3斤

2.将草鱼洗净，由中间片开

3.给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼

4.将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙；花椒适量；盐1茶匙；胡椒粉1、4茶匙腌制4小时

5.腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了

6.只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了

7.擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可

8.看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次

9.然后锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，随后填入甜面酱；酱油；料酒；鸡精炒匀，填入清水

10.放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热
11.香喷喷的烤鱼就做好了

用料  

草鱼    2斤    

水    2碗（约500ml左右）    

香菇    5朵儿    

藕    一节    

小米椒    一把    

杭椒    5根    

姜    8片    

香菜    一小把    

汉源花椒    6g    

麻椒    6g    

香叶    3片    

干朝天椒    一把    

郫县豆瓣酱    3汤匙    

王家渡香锅底料    20g    

酱油    2汤匙    

料酒    3汤匙    

五香粉    适量    

盐    适量    

食用油    50g    

香辣烤鱼的做法  

• 清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟

  

• 鱼全身抹五香粉，刷少许油

  

• 放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟

  

• 烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）

  

• 刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味

  

• 加入干朝天椒，继续小火煸炒出味

  

• 依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

  

• 下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）

  

• 第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中

  

• 倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）

  

• 放入烤箱，第二次：烤箱中层  210度 上下火8分钟

  

• 出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃

  

小贴士

1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。
2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。
3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右
4.最后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃
5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了
6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。