A、酒精挥发过程中只是酒精状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．B、水结成冰过程中只是水的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．C、钢铁生锈有新物质铁锈生成，属于化学变化．D、干冰升华过程中只是二氧化碳的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选C．
