砂锅有许多种，如果外面看去是泥样的质感，里面上了层釉质的，那就要先用淘米水加点盐泡一天后再用慢火炖，切记不要大火，和受热不匀，还有种就是陶瓷做成砂锅形的，里外都光，那就直接用就形了，也是不要用大火，还有就是不要一下让它降温，这是用砂锅大宜，比如一下放在冰冷的物体上，如大理石，花岗岩，不锈钢台面等地方，注意爱护，砂锅是最能体现原汁原味的器皿，而且用的时间越长，香味越好，比如炖醋香鸡，炖板栗猪手，姜母鸭，神仙鸡
用不着。。。。。
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