经过后续培养达到生理成熟要求的菌袋，当气象条件适宜时即可进行催蕾。湖北各地菌袋催蕾的时间大致在11月下旬至12月初。当季节已进入始霜期或冷空气到来时，将后续培养达到生理成熟要求的菌袋从培养室搬到菇棚内平行堆放，通过夜晚和白天揭盖菇棚上的草帘和薄膜、开关菇棚门，调节温、湿、光、气，刺激菌袋进入出菇期。催蕾步骤如下：
（1）搔菌
解开袋口，用小铁耙扒掉原菌种块及周围2厘米范围的老化菌皮，其他部位不要搔动。搔菌有利原基早现，出菇点定位于中央。搔菌面不能过大，否则现蕾数目多，需要疏蕾，且消耗养分。搔菌后，将袋口向外拉一下，重新扎好，扎口不要太紧，使里面形成一个既保湿又通风的小空间，以利原基形成。
（2）低温和温差刺激
菌袋生理成熟后，还需在0～13℃的低温条件下刺激8～10天，在此期间连续进行5～7天10℃以上的昼夜温差刺激，迫使原基分化和菇蕾发生。
（3）增大湿度
空气湿度提高到85%～95%。
（4）加大光照
光照强度在500勒克斯以上。
（5）加强通风
保持菇房空气新鲜，氧气充足。
在上述措施的综合作用下，一般搔菌10～15天即可在料面上形成肉眼可见的白色粒状原基。
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