红烧鱼最后收汁为什么不粘稠。要的是自来芡。

2025-04-24 09:33:09

推荐回答（1个）

回答1：

1、要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。
2、红烧鱼的作法：
材料：400克左右的鱼一条（鳊鱼，花鲢，鲈鱼均可）
配料：小葱一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，红辣椒一个，
做法步骤：
（1）杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状，鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟；
（2）起油锅，将鱼放入两面略煎，盛出；
（3）锅内剩的油，将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。
（4）然后倒入两碗清水。
（5）将汤汁大火烧开，放入煎过的鱼。
（6）鱼烧开后倒入料酒，焖煮7~8分钟
（7）开盖加入白糖。
（9）先中火收汤汁，再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上（不要翻身），至汤汁起泡浓稠即可关火。