你提前一个月打辞职申请表，然后拍照留证据，去找老板签字，顺带录下音，如果他不同意你就不要管他了，一个月后，就自动生效，如果你还扣你工资，你就去找劳动局，没和合同也没关系的
你可以申请当地的法律援助或者劳动仲裁。法律规定，工作一个月必须签劳动合同，否则离职就要付双倍工资。
你们老板是乱扣工资肯定不合法的。
我没有太多法律专业知识，只是之前也是因为工资的事吃了亏，给上个单位白干了一个月，所以希望能尽量减少类似事件的发生。
劳动局
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