imissyouwyw不要乱说，皮蛋铅很多已经是老皇历了，现在皮蛋的生产工艺和传统工艺有一定的区别，铅含量并不高，依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》皮蛋的铅含量必须≤0.5mg/kg，镉≤0.05mg/kg，这都是很低的限量了，至于铅实际上有许多产品的铅含量小于检出限0.005mg/kg，可以认为是没有铅的。至于铜则一般是＜10mg/kg，而且铜并不能算是食品中的污染物。
皮蛋用的重金属让蛋白质变性，铅最多，然后是铜
石灰的成分是氢氧化钙啊，理论上说应该没有……吧……
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