皮蛋煮了以后中间为什么会变成白色

皮蛋是用氢氧化钠做的，蛋白质变性，你用的皮蛋应该是稀黄的，煮了之后熟了就变白色的啦。稀黄的就是没烧好的，煮了之后蛋白质再变性就成那样了。

皮蛋是用氢氧化钠做的，蛋白质变性，你用的皮蛋应该是稀黄的，煮了之后熟了就变白色的啦。稀黄的就是没烧好的，煮了之后蛋白质再变性就成那样了。

这是正常现象

通常松花蛋有两种颜色的:一种是蛋黄黑黑的,蛋白也是黑黑的.还有一种是黄黄的,蛋白是透明的绿色!如果是白色肯定就是坏蛋了……你需要去找卖蛋的人！
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂:是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差;二摇:是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;四品尝:松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。