A．由结构简式可知该有机物的分子式为C7H10O5，故A错误；B．与NaOH反应的只有-COOH，则1mol莽草酸最多能和1molNaOH发生反应，故B错误；C．分子中不含苯环，C原子可形成4个共价键，则所有碳原子不能共平面，故C错误；D．分子中含有-COOH、-OH，可发生取代、氧化反应，含有C=C，可发生加成、氧化反应，含有-OH，临位C原子上有H原子，可发生消去反应，故D正确．故选D．
