糖心蛋VS全熟蛋，哪个更营养呢？

         鸡蛋作为一道家常菜，因其含有大量的维生素、矿物质及高蛋白成分，受大众广为喜爱。无论老弱病残孕都适合食用，而且因鸡蛋所含的营养丰富而全面，被人们称为“理想的营养宝库”。在婴儿辅食中鸡蛋黄可以作为第一次添加的辅食给宝宝食用。

        那么糖心蛋和全熟蛋的营养，哪个更丰富呢？其实这也是很多学者争议的话题。

        有的人认为，新鲜鸡蛋中含有一些营养素如果经过高温会被破坏掉，所以一度有学者建议生食鸡蛋。但是生鸡蛋特别是蛋壳的部门容易被沙门氏菌感染，生食鸡蛋沙门氏菌会随着蛋壳进入蛋清，引起人体感染沙门氏菌。

        而且生鸡蛋中也有可能存在一些寄生虫，生食的话也会有被寄生虫感染的可能。

        糖心蛋呢一般就是指蛋白的部分熟了，但是蛋黄的部分还没有完全熟透，呈半固态状。这样做出来的鸡蛋就叫糖心蛋。有一段时间我就很爱吃这样的鸡蛋，因为蛋黄煮熟了不好下咽，而糖心蛋可以一口一个的不受限制。

        不过有专家指出，糖心蛋因为没熟透，也会感染沙门氏菌或者是寄生虫的风险，而且因为蛋黄没有熟透，其中的营养成分不宜于被人体很好的吸收的问题。

        而全熟蛋，因为把鸡蛋煮熟透了，鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质，蛋白质在高温超过80度就会变形凝固，其营养成分就会大大折扣。而且鸡蛋中的很多营养素在高温下也会失去活性，在营养成分方面，我个人认为全熟蛋的营养肯定是不如糖心蛋的。但是因为全熟蛋经过高温灭菌，可以将其中感染的沙门氏菌和一些寄生虫消灭，减少人体感染病毒和寄生虫的风险。

        所以说，在我看来，抵抗力较好的成人可以吃糖心蛋，但是对于婴幼儿或抵抗力较差的老年人，还是乖乖的吃煮熟的蛋吧。

  相信很多人都有这种疑惑吧，而且现在越来愈多的人都开始吃溏心蛋，整的半生不熟的觉得会很营养。

  但实际上，溏心蛋相比于全熟蛋并没有营养上的区别。

  大家吃鸡蛋就是为了其中的蛋白质，很多人认为蛋白质加热后会失去营养价值，这些都是无稽之谈。

  科学证明，加热不但不会破坏蛋白质，反而还会更好地促进蛋白质吸收。当然如果鸡蛋煮的过“老”的话，还是会影响蛋白质的活性的。

  鸡蛋中的营养成分也不光蛋白质这一种，在其他的营养成分上，溏心蛋和全熟蛋有区别吗？

  鸡蛋中含有的维生素会在加热时有所流失，但是这种流失程度是可以忽略不计的，所以溏心蛋和全熟蛋的维生素含量差距可以忽视。

  鸡蛋中还有一些矿物质，但是它们并不会受到温度的影响，因此“溏心”和“全熟”在矿物质含量方面也没有区别。

  总的来说，“溏心蛋”并没有比“全熟蛋”有营养，相反溏心蛋的危害往往大于营养。

  首先生鸡蛋是很容易受到细菌感染的，不煮熟的话很容易被各种细菌侵蚀。

  这些细菌中就包括沙门氏菌，这种细菌可以是患者产生呕吐、腹泻等症状，严重时会引发急性肠胃炎。

  生鸡蛋中含有的蛋白质并不是都对人体有好处，有两种蛋白质会有损人体健康，而且只能通过加热才能破坏。

  结果很明了了，溏心蛋和全熟蛋的营养价值相当，但是溏心蛋对于人体健康是有一定的危害的。

鸡蛋富含蛋白质和少量的矿物质，维生素，加热有助于蛋白质的消化吸收，但差距很小，对矿物质的影响也不大，虽然加热会损失鸡蛋中的维生素，但其含量极少，可以忽略不计，因此溏心蛋和全熟蛋在营养方面相差不大。