一、法律的制定已经相当的完善了，在执行中相关的部门也算是做的可以。
二、你的问题主要是没有证据证明你的工作时间和加班事实，若是你有证据证明你加班没有支付加班费，完全可以申请仲裁，通过法律手段维护自己的合法权益，建议平时尽可能的收集证据。
你提的问题其实太普遍了 就算申请劳动仲裁 你赢了 他给你来个没有钱无法执行 所以在用工中 劳动者权利无法切实保障已经普遍了
如果你的权利得不到保障，大可一走了之，即使你和他签订了劳动合同，亦无效。如果工资被扣押，可以向劳动有关部门申请解决。
里面的工人太少了，你就不要在那里干。有的小加工厂都没有注册。你去劳动局投诉也可以，但要有证据证明你在那里工作过
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