4、
（1）该菜肴的销售毛利率=毛利/产品销售价格*100%=（24.00-10.80）/24*100%=55%
（2）该菜肴的成本毛利率=毛利/产品成本*100%=（24.00-10.80）/10.80*100%=122%
（3）该菜肴的成本毛利率=1-销售毛利率=45%
5、
（1）该菜肴的销售毛利率=毛利/产品销售价格*100%=（2.5-1）/2.5*100%=60%
（2）该菜肴的成本毛利率=毛利/产品成本*100%=（2.5-1）/1*100%=150%
6、单位产品原料成本=主料成本十配料成本十调味品成本=16.53+3.41+1.86=21.8
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