蛋白质溶于水吗

极性蛋白质一般溶于水，因为相似相容（水也为极性）；反之非极性的蛋白质就不易溶于水了。

蛋白质本身就存在两性离子，例如-NH3+和-COO-。它们之间会形成离子键，特别是在等电点附近时，离子键较强，蛋白质倾向形成沉淀。加入少量的盐后，加入的离子会与蛋白质本身的离子作用，破坏原来的离子键，并把原来的基团隔离开来，促进蛋白质的溶解。

增大溶液的离子强度会减小离子的活度系数，从而在达到相同活度的条件下离子的浓度会增大。 加入大量盐类时，溶液内离子浓度过大。水合离子周围吸引了过多的水分子，导致没有足够的自由水分子隔离蛋白质内的疏水区。这些区域由于疏水相互作用而结合沉淀，使蛋白质溶解度下降。

扩展资料：

代谢吸收

蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。

在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。

参考资料来源：百度百科—蛋白质

蛋白质有很多种类，说起蛋白质一下子就想到的就是牛奶，
牛奶中的蛋白质分为两种，一种是不溶于水的酪蛋白，另一种是溶于水的乳清蛋白，乳清蛋白的营养成分氨基酸配比合理，富含人体必需氨基酸，在人体容易消化吸收，无肠道负担，在母乳和儿童奶粉中含有乳清蛋白同样的成分，因此，乳清蛋白被称为蛋白之王。
乳清蛋白溶于水的产品很多，而且基本上是澄清透明的，比如蛋白质水饮料，国内外已经很流行，国外有很多牌子和类型，国内我搜了下只有必乐betale蛋白质水，感兴趣可以自己上网搜搜，看看国内外蛋白质水，你就蛋白质到底容不容于水了。
另外，可以说下，溶于水和不溶于水，不是仅仅通过肉眼看出来的，蛋白质溶于水的量的多少会影响溶液的澄清度。此外，不溶于水的蛋白质也可以通过制剂技术，如脂质体、亚微米乳剂等，将不溶于水的蛋白质溶进去。

在高中生物角度来看:蛋白质不溶于水.
你们说的溶于水只是宏观上是,但是在微观上是不能.

蛋白质在未变性之前是能溶于水的