盗窃两部手机时，犯罪已经既遂，即使后来放回去了，依然属于盗窃。
盗窃金额的认定为：物价部门对两部手机和一块手表的鉴定意见。
具体量刑要根据数额决定：
《刑法》：
第二百六十四条 【盗窃罪】盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
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