料油制作：下面是制作料油，据说香不香就看料油了，（料油再加工就是老油，饭店都是反复使用的） 主料：鸡油四斤。 b香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油（饭店专用），{这些都要少放}。首先鸡油解冻，凉水冲洗，控干水分倒入锅里炼制,开小火或中火，把水分蒸发了，一直炼制，直道鸡油变成油渣，把油渣捞出来。油温降至5成热后，先放入葱姜蒜末，然后放香料，中小后炒制依5分钟。炒制好后，捞出香料，放入精油（饭店专用，瓶子上写着：活色生香、无国界美食料理、川香肉精油）。凉冷后倒入油壶待用。 用着油炒料，剩下的油就是老油 这个油可以反复使用
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