为什么茶叶蛋的蛋黄外面变色了？

在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋，是在卤蛋的过程中加入茶叶,茶叶的色素浸入水中,通过渗透作用透过蛋壳就附着在蛋清表面,使蛋清呈现褐黄.
茶叶蛋，著名汉族小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。

在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋，是在卤蛋的过程中加入茶叶,茶叶的色素浸入水中,通过渗透作用透过蛋壳就附着在蛋清表面,使蛋清呈现褐黄.
请问一楼的发生什么化学反应呢!!??

从茶叶里分泌出来的色素渗透到蛋黄表层,发生化学反映,所以会变色!

煮的好的茶叶单，是蛋白也带点茶色的，那个叫好吃，
先把单煮熟，然后把鸡蛋外面的皮敲碎，用小火煮，让茶叶的味道侵到蛋白甚至蛋黄里，最好能再放一晚上，那样早上起来，味道会更好。

哦~~我知道了 是不是变灰色了??
是蛋白质的变性~~
煮的时间长了 没事