鸡爪清洗干净后，剪去指甲，然后放凉水锅里，加少量盐、姜片和料酒，大火煮开，煮沸大约10分钟以后，也就是鸡爪熟透（用筷子插轻松过就可以），然后捞出来马上用凉水冲，将表面的胶质冲洗干净。
另取一锅，放足量水，然后加八角、花椒、丁香、桂皮等香料、再加盐、糖、料酒、老抽、生抽等做卤汤，烧开约3-5分钟关火凉一下，将冲洗干净的鸡爪放入卤汤里浸泡过夜。
这样的不会粘连
第二天加热一下就可以吃
鸡爪冷水下锅，水开后捞出来，用卤水卤到筷子可以戳进去，捞出来稍微凉一点的时候撒调味料，尝一下味道适中就ok啦
你鸡爪只用小火卤一下，大部分时间要泡在卤水里入味，咸淡可以试出来。
卤菜里学问多得很，凭我十几年的卤菜经验实话告诉你，不是百度几下听别人说几句就能懂的
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