鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成的。鱼翅虽是宴席上的佳肴，但是其本身并无特殊风味，主要食用的是胶性的翅筋，烹调时特别需要多种上等辅料众星捧月，还要借助于高超的烹饪技艺。
鱼翅菜数以百计，例如鱼翅烩人参，汁浓味厚，珍品荟萃；蟹黄烩鱼翅，蟹鲜翅软，滑嫩适口。
