绿茶是未发酵的茶，所以是最接近茶叶本身的味道，稍微有一点苦涩的味道，如果用沸水冲泡，高温条件下苦涩味道会更加浓烈，影响口感，还有，越是嫩叶的茶，越不能用太高温的水，否则容易烫伤嫩嫩的茶叶。但是六七十度的水温又不能冲泡出茶叶内部的香味和激发其营养成分，所以一般泡绿茶是80-90度的水。如果是高档的绿茶芽芯，一般用75度到80度。
绿茶采的是比较嫩的叶子，当水温过高时，会烫伤茶叶，泡出来的茶呈黄棕色，失去了绿茶应该的浅绿色；水温过低的话，茶叶又泡不开。（哈哈，不懂茶叶，只是对自己泡茶时经验的总结啊，见笑！）
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