液体冷至凝点以下仍不凝固的现象称为过冷现象。
其产生的原因是结晶。实际结晶温度低于了理论的结晶温度。
关于结晶温度的解释：
物体在无限缓慢的冷却条件下（即平衡状态下）的结晶温度称为理论结晶温度。但是，实际情况我们是不可能达到这种无限缓慢的速度的，实际情况下物体结晶的温度就叫做实际结晶温度。
这是一种现象，这里有个视频你可以看看。
http://www.tudou.com/programs/view/Hq4jp14RLro/
具体解释你也可以参考下方评论的人的说法。
你后面再次补充的东西，我不懂了，抱歉。
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