已经分化的植物器官、组织或细胞，当受到创伤或进行离体（也受到创伤）培养时，已停止分裂的细胞，又重新恢复分裂，细胞改变原有的分化状态，失去原有结构和功能，成为具有未分化特性的细胞。脱分化又称去分化。是指分化细胞失去特有的结构和功能变为具有未分化细胞特性的过程。在动物中, 去分化细胞具有胚胎间质细胞的功能。在植物中, 去分化细胞成为薄壁细胞, 称为愈伤组织(callus)。去分化往往随之又发生再分化(redifferentiation)。
根据我所理解的：脱分化就是不具有分裂能力（已分化）的组织重新变成未分化的组织，例如植物组织培养的愈伤组织
某种组织细胞去分化后变为原始未分化状态，随后分化为另一种组织细胞的过程就是再分化
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