为什么吃了蜂蛹会中毒？

因为胡蜂或黄蜂的蜂蛹中主要含有神经性毒素，靶器官为中枢神经系统，并可造成内脏器官淤血、肿胀。神经性毒素是毒素的一种，主要是指作用于离子通道的毒素，此种毒素可以作用於运动神经与肌肉接合处，而造成横纹肌不收缩，迅速导致呼吸麻痹，窒息死亡。

蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。在湘西山区1年可发展2代～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。

扩展资料：

蜂蛹制法

蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。蜂蛹的吃法很多，有蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉树、松籽炒蜂蛹、甘蓝椒盐蜂蛹盏、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。.

人工取蛹

蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹，然后在烟雾中熏2分钟～5分钟,以驱除躲藏在蜂房内的个别蜇人成蜂。熏后解开纱网除去蜂房表面上的泥土、残渣、树皮等杂质。

盐水焯烫

将菜锅洗净，倒入适量水并投入少量食盐，盐水浓度为2.5%～3.3%，然后将水烧开，把剥出的蜂蛹、幼虫放入沸水中焯3分钟～5分钟。如锅小蛹多可分次进行。焯后捞出沥干，薄摊于竹箕上。

兴奋型昆虫毒素能够引起昆虫肌肉痉挛，所以又称为痉挛性昆虫毒素，约有70个氨基酸残基组成，含有4对二硫键，其排列方式与其它蝎Na"通道毒素不同，它能够引起昆虫神经细胞动作电位的重复发放，增强峰Na+电流，延缓峰Na+传导的关闭，这种毒素毒性较强，包括AaHITl, BmKIT等。

抑制型昆虫毒素能够缓慢引起昆虫松弛直到完全的麻痹，所以也成为软瘫型昆虫毒素，它约由60个氨基酸残基组成，含有4对，硫键，抑制型毒素封闭昆虫轴突动作电位，能够降低峰Na+电流，逐渐抑制Na+电流，主要包括BjIT2, BmKIT2等。

参考资料：  蜂蛹-百度百科   神经性毒素-百度百科

多种原因都可能导致食用蜂蛹中毒，比如蛹发育到成蜂过程中所产生的蜂毒毒素；蛋白过敏；蜂蛹腐败变质或被细菌污染；

蜂蛹中存在雷公藤等有毒植物花粉残留；在采集蜂蛹时，使用了敌敌畏等剧毒农药；以及蜂蛹中混入有毒昆虫等。

扩展资料：

相关报道：

蜂蛹中毒的潜伏期一般为2-4小时，症状的轻重与蜂蛹食用量及导致中毒的物质有关。

蜂毒类毒素中毒者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头昏等症状，严重者可出现全身麻木、四肢抽搐等症状，并伴有心脏、肾脏等器官功能的损害，如不及时救治可能导致死亡。

省疾控中心专家表示，食用蜂蛹时要选择新鲜、可食的蜂蛹，不要采集、购买平时未食用过的蜂蛹品种；

加工时，要注意将蛹和幼虫分开，幼虫必须用沸水烫后除去体内粪便；蜂蛹内蛋白质丰富，含有一些肽类胆碱及酶类物质，成分复杂，切勿一次食用过多；

集体供餐单位或群体聚餐时，应避免加工、食用蜂蛹；食用蜂蛹时应避免饮酒，以免掩盖蜂蛹中毒症状。

此外，专家还建议食用蜂蛹后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，应及时到附近医院就诊；

发生中毒后应及时采取催吐、洗胃、导泻等措施以减少毒物吸收，并进行相应的对症急救措施；发生中毒后应及时采集剩余食品及病人呕吐物，以便确定具体中毒原因。

参考资料：

中新网云南发生吃野生蜂蛹中毒事件 专家提醒吃时别饮酒

食用普通的蜜蜂蜂蛹一般不会引起中毒，中毒可能是食用了胡蜂或黄蜂的蜂蛹，其中主要含有神经性毒素。

多在有进食后2~4小时发病。靶器官为中枢神经系统，并可造成内脏器官淤血、肿胀。主要临床表现为头痛、头晕、全身麻木，瞳孔缩小，视物模糊，重者常突然昏厥、阵发性抽搐、甚至呈惊厥状态。常伴有消化系统症状如腹胀、腹痛、呕吐、偶有腹泻，呈血性便。

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蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。在湘西山区1年可发展2代～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。

蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。

蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。近几年在湘西吉首、张家界等地，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。

参考资料

蜂蛹_百度百科

食用普通的蜜蜂蜂蛹一般不会引起中毒。中毒的话可能是食用了胡蜂或黄蜂的蜂蛹，其中主要含有神经性毒素，多在有进食后2~4小时发病。

靶器官为中枢神经系统，并可造成内脏器官淤血、肿胀。主要临床表现为头痛、头晕、全身麻木，瞳孔缩小，视物模糊，重者常突然昏厥、阵发性抽搐、甚至呈惊厥状态。

常伴有消化系统症状如腹胀、腹痛、呕吐、偶有腹泻，呈血性便。严重病例可出现心肌损害和心律不齐，可发生呼吸和循环系统衰竭。

扩展资料

蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。

在湘西山区1年可发展2代-5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。

蜂蛹的吃法很多，有蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹等。

参考资料蜂蛹_百度百科

中毒_百度百科