鸭锁骨怎么做好吃快速

香卤鸭锁骨的做法

1.制作卤味包：准备辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶,白芷,香砂，桂皮，用茶包包好。（大家不要被我的图片误解啊，我那个想包来着，茶包没了，馋劲又来了，就直接把料儿丢锅里了）

2.焯水。：给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫

3.卤：锅里放适量水，放入卤味包，加熟油，醋，酱油，李锦记卤水汁，冰糖，鸡精，盐，煮至卤料出香味时，下入焯好水的鸭锁骨。大火煮开后，小火卤至熟烂

烹饪技巧

1、这一步里，因为鸭锁骨肉肉实在是太精瘦，没有油，我又往卤水里加了些熟油，如果放块五花肉同卤会更好。

2、特别说明下，卤好的锁骨不要马上捞出来，就那样泡在卤水里放凉，会让卤味更足。而且这样出来的肉肉还不会材，口感更好些。

3、第一和第三步里，加的佐料可以根据自个的口味调整，我用了图片里所有的料，卤的时候觉得不够辣，又下了一大把红椒。

用料  

鸭锁骨    一斤    

姜    4，5片    

大蒜    3，4瓣    

老抽    1勺    

料酒    2勺    

生抽    2勺    

耗油    1勺    

郫县辣酱    1勺    

白糖    1勺    

盐    半勺    

淀粉    1勺    

韭菜    一小把    

红烧鸭锁骨的做法  

• 鸭锁骨洗净切块，加生姜，一点点生抽料酒，1勺淀粉，腌制10分钟

  

• 热锅加油，下姜蒜爆香

  

• 倒掉腌制的汁水，下锅爆炒至变色

  

• 加2生抽2料酒1耗油1糖1郫县辣酱1老抽，翻炒片刻加水至完全没过鸭锁骨，烧开后连汤带料移到高压锅内，大火压10分钟

  

• 压10分钟后开盖收汤，这时候可以尝尝味道，不够咸的话可以加点盐，也可以加点老抽调色，等汤收的差不多的时候加入韭菜

  

• 收汁完成，出锅

  

小贴士

注意盐一定要在后面收汤的时候加，因为前面加的调料都多多少少有点咸味，加早了太咸就没法补救了。