看来你对实验的过程和原理还不是很清楚。
首先搅拌和离心是在噬菌体侵染大肠杆菌完成之后进行的工作，也就是说，现在的细菌表面有原来的噬菌体的蛋白质外壳，细菌内部，有新合成的噬菌体。然后，搅拌是为了让细菌和他表面的噬菌体蛋白质外壳分离，离心是为了让细菌沉到底部，而蛋白质外壳到上清液中，然后分别检测上清液和沉淀物的放射性。（如果S标记，则上清液有放射性；如果P标记，则沉淀物有放射性）
综上所述，搅拌和离心是为了把细菌和蛋白质外壳分离开来。
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