做法，正宗原味黄蚬子怎么做

黄蚬子泥沙多

海边的需要用海水静养2天吐下，普通家里的，可以用两个盆盖住加少量水上下晃荡，力度以不破皮为准，一次大概得200下，然后除掉盆底泥沙，再晃，直到除尽泥沙，这是个体力活，有时得弄上半小时以上。。。。其他加盐加酒用铁器浸泡等我都试过，都好用，但都吐不净！就这招，简单粗暴，有效！

吐尽沙子就好办了，黄蚬子有两种做法最好吃，一个是烤，沾佐料，一个就是爆炒。

辣炒黄蚬子【主料黄蚬子二斤    

辅料   葱、姜、蒜、干辣椒适量    蒸鱼豉油或耗油一勺    

天津利民蒜蓉辣酱或 番茄沙司、郫县红油豆瓣适量    

孜然粉少许   葱姜蒜适量（建议稍微多些，去腥）、耗油半勺

辣炒黄蚬子【大排档口味】的做法步骤

1. 准备葱姜蒜等，建议姜丝、葱丝、蒜捣成泥

2. 黄蚬子洗完飞水，半熟就行，切记时间不要太长，然后淋干水分

3. 油热下锅下红辣椒姜丝葱丝煸香，

4. 可加入孜然粉就是孜然味，不喜欢可不加，不要放酱油，放些利民辣酱或郫县红油豆瓣，这个主要是调色借味，切忌放太多，因为新鲜的黄蚬子本身就是咸的。煸炒半分钟，切忌加水

5. 加入蚬子与酱汁混合。蚬子开盖了就是熟了，就可以出锅了，有时开盖有先后顺序，可以把先开盖的挑出来，蚬子千万别炒老了，老了肉就硬不好吃，也别太生，蚬子生了入口就是一包水而且有腥味。如果喜欢吃香菜，还可以出锅前放点香菜翻两下再出。

• 主料

• 黄蚬子

  1斤

• 辅料

• 盐

  适量

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• 步骤

• 1.黄蚬子沙多，需要入清水加盐浸泡20分钟，让它们吐吐沙。黄蚬子不喜油，放些油也可以。

• 2.锅烧热。无油无水。放入吐完沙的黄蚬子。

• 3.放盐。大火。很快，2分钟，大概就都张嘴了。锅中此时会有水，是黄蚬子里出来的。特别鲜。

• 4.大概在锅里三四分钟，就可以出锅入盘了。大家可以做自己喜欢的调味汁，比如蒜汁、肥牛汁。但我喜欢原汁原味的。除了放盐，什么都没放。

• 5.几乎每个壳里都会有点汤汁，特别鲜、特别美味。原汁原味，才能吃出海鲜的本味儿。