发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄，希望可以帮助你。
那是包子放在屉上时，为了多放包子节省空间，包子之间间隙有些小，蒸好了之后，表皮会粘连，拿出来的时候，就会破点皮。
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