A．淀粉和纤维素都是多糖，其水解最终产物都是葡萄糖，故A错误； B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，故B正确；C．形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，所以蛋白质的水解最终产物是氨基，故C正确；D．碘单质遇淀粉变蓝色，若水解完全，则不变蓝色，故D正确．故选A．
