能把浆水做酸的关键在于加入适量的面粉水，从而发酵充分变酸，以下是做酸浆水的具体步骤：
1、芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净；
2、芹菜切成芹菜段。
3、菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净；
4、切下一块甘蓝。
5、也把这块甘蓝切成段。
6、水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右；
7、焯完水后，将芹菜段，甘蓝段捞出来备用。
8、倒入冷却好的面粉水。
9、倒入醪糟汁
10、密封2天。两天后，打开罐子，可以闻到浆水的酸香味，捞一点尝尝。
需要准备的食材：一把嫩芹菜，少许辣椒，微量面粉，白开水。
做法以及步骤：
1、将菜洗净、切碎。
2、在开水里略煮一小会。
3、连菜汤一起倒入瓦盆等容器。加入少量浆水做引子，如果没有，加入面汤也可。
4、加盖盖严，根据天气凉热过一到两天，菜发黄汤变酸即可。
5、捞出后即可食用，也可以炒、凉调，还可以做浆水面、浆水鱼鱼等。
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