肉沫茄子简单做法窍

2025-05-11 07:02:35

推荐回答（4个）

回答1：

肉末茄子的做法

茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里，或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！

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锅里烧开水，水开后放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。（再次强调，是水烧开后蒸5分钟）图文都写了，是蒸！蒸！蒸！不懂什么叫蒸的去百度。

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蒜头切碎，小米辣切开备用！

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趁着茄子还在蒸的过程，我们来调酱汁！生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，盐一勺，白糖一勺，淀粉一勺，清水小半碗。搅拌均匀！

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附一张勺子大小的图！以便你们参考！

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锅内放少许食用油，放入葱姜蒜末，红辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀

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茄子和肉末翻炒均匀即可，茄子本来就已经蒸熟了的，把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！

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小贴士

1，蒸过的茄子，不再吸油，非常健康。
2，任何茄子都可以，圆的，长的，细的，紫的，绿的…
3，有人说，茄子的皮都是营养，去皮太浪费了，这里讲一下，不一定非要去皮的哦，只是我不爱吃皮。但是如果你两种都做一遍，你会发现，还是去了皮更好吃，有的茄子比较老，炒过之后皮都嚼不烂很难受。
4，不爱吃醋的，醋的量可以减半
5，蒸茄子不是为了蒸烂，等会还要再炒一下不是吗，蒸一下这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂的不成形了
6，有人说，为什么我茄子蒸完都黑了，氧化了哦宝贝，茄子切好就要放锅中蒸了，水得提前烧开，如果没准备好，切好的茄子用保鲜膜封起来或者先泡水里，不要让它接触空气就行

回答2：

1.首先，我们准备适量的青红椒，斜刀切成片，生姜拍散切成姜末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，全部放在一起备用。
2.五花肉一块，先切成片再剁成肉末，青茄子一个把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后，在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放的太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
3.接下来，把茄子煎一下，锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软、煎成金黄色时倒出来，把剩余的茄子也按此方法煎好备用
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒，炒出香辣味。
5.从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克，翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了

回答3：

茄子先放蒸锅里蒸熟，锅里放少许油，放肉末爆炒，炒香后放茄子炒，这样茄子炒出来颜色很紫，秀色可餐。

回答4：

首先准备主料：茄子。辅料：瘦肉。配料：烧烤酱、花椒、生抽、油、盐、蒜、姜、葱。首先将茄子清洗干净备用，茄子切块用盐腌制一下。肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。茄子沥干水分备用。炒锅下油，下茄子炒软盛出备用。重新下油放葱、花椒小火煸出香味，捞出不要。下姜末爆香，放肉末煸炒至变色。放蒜香烧烤酱和生抽炒均匀后放茄子，最后撒上葱花即可出锅，肉末茄子就制作完成了。