炒面,卤面,焖面,蒸面的制做区别和口味差异.

　　炒面

　　材料：细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜

　　调味料：酱油、醋、盐、油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）

　　做法：将细面条上蒸锅蒸熟。将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用。锅内放油加热，加入葱花，加蒸熟的面条翻炒（面条要用手拉断，成5至10厘米长），放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如拿捏不准可一次少加些，待不够再加。水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝扁豆，一同翻炒出锅。盛碗后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

　　几项要点：

　　●一定要放西红柿。

　　●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。

　　●水的多少是炒面口感的关键因素，要拿捏好。

　　先将面上蒸锅蒸熟，把面凉凉，选择自己喜欢吃的蔬菜，比如豆牙，芹菜，蒜薹和红烧肉和面一起下锅卤，这就是卤面
　　备料：（两成人用）
　　细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。

　　1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
　　2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
　　3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
　　4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
　　5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
　　6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

　　其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。

　　焖面
　　焖面是从卤面延伸过来的。卤面菜面分别制作，最后拌到一起，焖面直接就一块做了

　　黄豆芽焖面的好处：黄豆制品历来是营养佳品，黄豆芽当然也不能例外了；黄豆芽在焖制的过程中，自身可以出水，减少糊锅的概率；另外，黄豆芽焖制之后，非常入味，吃起来比较可口。

　　焖面材料：切面、黄豆芽、豆角、里脊肉少许调味料：老抽、盐、鸡精、姜丝、大蒜、热开会待用。

　　蒸面主料：潮面半斤，面条要细。
　　将面蒸上，蒸面的时候，开始准备配料：紫甘蓝、水发黑木耳、胡萝卜、尖椒切丝，蒜切片备用。热油爆蒜，然后放胡萝卜丝翻炒片刻，放尖椒丝。放入黑木耳和紫甘蓝翻炒，放番茄酱，然后放水。考虑到做面条的时候要放盐，只放很少很少的盐调味。煮菜的时候，将蒸好的面条取出，把面条抖散到不粘连的程度。
　　煮好的菜和面条拌好，再放入锅里继续蒸。如怕面条硬，多蒸了一会，大概有10分钟左右就可以了。
　　注意：
　　面条如果粗的话，蒸的时间要够长。
　　面条咸的话，炒菜时可以不放盐。
　　第二顿再蒸一蒸，味道比第一顿还要好。

在这个美食缤纷的世界，面条以其百变多姿的烹饪方式，在不同地区绽放出迷人的风味。炒面、卤面、焖面、蒸面，各有千秋，诱惑着我们的味蕾。
炒面：热火朝天，香气扑鼻
炒面，顾名思义，是将面条在锅中快速翻炒而成。面条在高温的油锅中与调料碰撞，发出滋滋的声响，香气四溢。炒面讲究火候，面条要炒至焦香但不糊，酱汁要均匀裹在面条上，才能激发出最诱人的风味。
常见的炒面有酱香浓郁的北京炒面、鲜香爽口的上海炒面、酸辣开胃的天津炒面，还有融入异域风情的扬州炒饭。各式炒面的口味差异，体现了不同地区饮食文化的底蕴。
卤面：汤汁浓郁，软糯弹牙
卤面，又称浇面，将煮熟的面条浇上提前熬制的卤汁。卤汁是卤面的灵魂，由多种香料、肉类、蔬菜熬制而成，汤汁浓郁，咸香适口。面条在滚烫的卤汁中浸泡，吸收了卤汁的精髓，变得软糯弹牙，每一口都让人回味无穷。
经典的卤面有陕西的臊子面、上海的红烧牛肉面、兰州的牛肉面。臊子面的卤汁香辣可口，牛肉面汤汁醇厚鲜美，兰州牛肉面面条劲道，各有各的特色，让人大快朵颐。
焖面：汤汁收干，香糯可口
焖面，顾名思义，是将面条与调料一同放入锅中焖煮。面条在焖煮过程中吸收了调料的滋味，汤汁渐渐收干，面条变得香糯可口，富有嚼劲。
常见的焖面有山东的葱烧海参面、上海的焖蹄筋面、哈尔滨的锅包肉焖面。葱烧海参面鲜香爽口，焖蹄筋面软糯酥烂，锅包肉焖面酸甜可口，满足不同口味的需求。
蒸面：清香爽滑，原味呈现
蒸面，又称清蒸面，是将面条放入蒸笼中蒸熟。蒸面过程中，面条不会与其他调料接触，最大程度地保留了面条的原味。蒸好的面条清香爽滑，口感劲道，适合喜欢清淡口味的人群。
传统的蒸面有上海的阳春面、广东的竹升面、福建的太极面。阳春面配以葱花、酱油，鲜香可口；竹升面弹性十足，让人回味无穷；太极面柔韧爽滑，有益身心。
不同的面条烹饪方式，造就了不同风味的美食。炒面的热火朝天，卤面的浓郁汤汁，焖面的香糯可口，蒸面的清香爽滑，每一碗面条都是味蕾的盛宴，让人流连忘返。