炸鱼排的要点炸鱼排一般是将鱼片裹上糊再炸，油炸时间与鱼片厚薄有关，若鱼片切得较厚，油炸的时间较长，若切得薄则时间可缩短。许多人在裹好糊后还沾芝麻，此时要注意油炸温度不宜太高，否则芝麻易焦苦。芝麻也可用面包粉、核桃粉、花生粉等代替。
