怎么炒蛋炒饭不粘锅

首先，锅要洗干净，不要有太多的水或上一次炒菜剩下的油，这才是不粘锅的最关键，想达到更好的目的，不防用一块干净的小手帕或餐巾纸把锅擦干。
其次，如果想把饭炒得均匀一点，并且想把饭炒得一粒粒很干口的话，最好米饭蒸得硬一些，在炒前将饭压散，不要有一块块的饭团。
附注：蛋炒饭有几个要点，
一，如果想让饭和蛋混在一起成为金黄色的话，就应该先把蛋捣碎捣匀了才下锅，火力调到中等，把干饭倒下去，和未熟的蛋一起扰和，压平，大火快炒（即不停地翻，以便炒饭的干身和不粘锅），加入适量的盐和酱料（可根据各人的口味做出不同口味的炒饭：例如酸甜的炒饭，也是十分特别的哦）当感觉到饭已是分成粒状并且很容易翻炒的时候便可；
二，如果想把蛋和饭分开吃，可以先把鸡蛋煎至六成熟，先剩起，继续放油，倒入饭，快速翻炒，把块状的饭压匀成粒状的时候，放盐，倒入之前的煎蛋，酱油一起快速翻炒。直到其干身，自己能接受的就可。
炒饭时，如果想让饭干口一点，可以不放水，若放水不能倒，只能用手洒下锅里，洒两次便可，不可多加。
如果把鸡精改为胡椒粉，任何一道菜都有很特别的味道，不信可以试试。还有就是可以用不粘锅炒就不会粘了

【蛋炒饭】

食材：大米150克、鸡蛋两颗、小葱适量、盐、白胡椒粉。（小编今天为大家分享的是最低配的蛋炒饭做法，如果需要高配蛋炒饭，根据自己好喜好添加配菜即可。）

做法步骤：



2、把淘洗干净的米饭倒入臻米电饭煲中，然后加入适量清水，开启蒸饭功能，等待米饭被蒸熟。（这款电饭煲经过煮、沥、蒸3个步骤，可以有效降低米饭中的含糖量，更大程度提升米饭口感，完全还原了古法捞饭的工艺，蒸出来的米饭粒粒分明。如果没有这款电饭煲则可以采用“传统捞饭”的做法来蒸米饭，捞饭的做法附在文章末尾。）

用普通电饭煲来焖米饭，如果掌握不好米和水的比例，米饭很容易焖的太湿，炒饭的时候比较容易粘锅。所以做蛋炒饭最好用捞饭的方式来蒸米饭。



3、米饭蒸熟后捞出自然晾凉，米饭凉透后用勺子拨散备用。



4、把鸡蛋两颗打入碗中用筷子充分搅散备用，小葱切成葱花备用。



5、接下来开始炒饭：坐锅点火，先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润一下锅，让锅壁完全被食用油浸湿。



6、油温烧至六成热下入打散的鸡蛋快速炒散，尽量把鸡蛋炒散、炒碎。



7、把鸡蛋炒熟、炒碎后直接加入晾凉的米饭，用勺子不停翻炒、按压，把少许结块的米粒压散，接着加入适量盐调味，翻炒均匀。



8、炒至米饭热透以后撒入提前准备好的小葱花，撒入少许白胡椒粉，再次翻炒均匀即可出锅。





传统捞饭的做法：首先准备适量的大米用清水淘洗干净，锅里坐适量水，水可以多一点，把淘洗干净的大米下入锅中，大火煮开后转为中火煮5分钟。5分钟后捞出大米，放入笼屉中，上蒸锅再蒸10分钟即可。

【玉米蛋炒饭】

[准备材料]：剩米饭1碗，鸡蛋2个，青椒少许，红椒少许，玉米粒适量，香葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，食用盐少许。

[制作步骤]：

1、青椒红椒洗净去籽切成细条，再切成丁装盘备用。

2、锅里放入食用油，鸡蛋打入锅中，稍微定型时用筷子滑散，然后盛出来备用。

3、锅里放入玉米粒，青椒丁，红椒丁，中火翻炒。可以放入自己喜欢的其他配菜，比如腊肉，火腿，杏鲍菇粒等等。

4、放入适量的剩米饭，中火翻炒。一边不停按压使米饭达到一个松散的状态。

5、米饭炒散后，倒入之前炒好的鸡蛋。

6、加入生抽，蚝油，食用盐调味。蚝油有一定的咸度，食用盐的量要适量控制。

7、所有调料翻炒均匀，加入葱花大火翻炒几下即可出锅。蛋炒饭后面一定要大火炒，炒出有锅气的状态。

一碗香喷喷的蛋炒饭就做好了，颗粒分明，粒粒喷香，让你百吃不腻。

[小贴士]：

1、蛋炒饭要想好吃，米很重要，一定不能煮得太软，要稍硬一点的米饭来炒才好吃。

2、配菜可以放自己喜欢的。

首先，锅要洗干净，不要有太多的水或上一次炒菜剩下的油，这才是不粘锅的最关键，想达到更好的目的，不防用一块干净的小手帕或餐巾纸把锅擦干。
其次，如果想把饭炒得均匀一点，并且想把饭炒得一粒粒很干口的话，最好米饭蒸得硬一些，在炒前将饭压散，不要有一块块的饭团。
附注：蛋炒饭有几个要点，
一，如果想让饭和蛋混在一起成为金黄色的话，就应该先把蛋捣碎捣匀了才下锅，火力调到中等，把干饭倒下去，和未熟的蛋一起扰和，压平，大火快炒（即不停地翻，以便炒饭的干身和不粘锅），加入适量的盐和酱料（可根据各人的口味做出不同口味的炒饭：例如酸甜的炒饭，也是十分特别的哦）当感觉到饭已是分成粒状并且很容易翻炒的时候便可；
二，如果想把蛋和饭分开吃，可以先把鸡蛋煎至六成熟，先剩起，继续放油，倒入饭，快速翻炒，把块状的饭压匀成粒状的时候，放盐，倒入之前的煎蛋，酱油一起快速翻炒。直到其干身，自己能接受的就可。
炒饭时，如果想让饭干口一点，可以不放水，若放水不能倒，只能用手洒下锅里，洒两次便可，不可多加。
如果把鸡精改为胡椒粉，任何一道菜都有很特别的味道，不信可以试试。还有就是可以用不粘锅炒就不会粘了

蛋炒饭是很多人都爱吃的美食，特别是炒的好看的炒饭，看着就很有食欲，而在生活中，9成人炒蛋时，都会将米饭炒的粘黏，而且还会粘锅，炒出来的饭，完全没有胃口呢。有几次去外面吃炒饭时，看着几位师傅炒饭时，都会将炒米饭炒的粘锅呢。今天胡厨师长就教大家一招，米饭炒的颗颗分明不粘锅。而且今天教大家的这种炒饭，用到了4种食材，炒出来饭，太香了，百吃不腻，第一次做大家抢着吃呢。

食材准备：冷米饭300克、鸡蛋2个、豆芽15克、青豆15克、玉米粒10克、香菇10克，老抽3ml、生抽5ml，食盐、胡椒粉、蚝油、香葱适量。

做法：

1.首先我们将香菇洗净，切成颗粒备用，青豆、玉米粒全部洗净备用，鸡蛋蛋白和蛋黄分别放入到2个碗中，搅拌均匀即可备用。

2.锅中放入适量的油，油温7成热，放入蛋白，将蛋白炒匀即可起锅备用，锅再给适量的油，油温7成热，放入蛋黄，炒熟后，放入青豆、豆芽、玉米粒、香菇大火爆炒20秒。

3.接着放入米饭、蛋白，大火爆炒15秒，放入食盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，大火继续爆炒2分钟，最后撒上适量的香葱，即可起锅食用。

小贴士：

1.做蛋炒饭时，蛋黄需要和蛋白分开炒，很多人做炒饭时，鸡蛋都是直接放入锅中炒，这种做法是非常错误的，只有蛋黄和蛋白分开炒，才不会导致米饭粘锅和粘黏。这是做蛋炒饭好不看的最重要的一步。

2.做炒饭，必须要用冷米饭，因为熟的米饭很黏，炒的时候，特别粘，而且还会炒不匀。

3.炒米饭，必须用大火炒，如何火候太小，容易导致米饭炒不入味，炒米饭，不可以点水，否则米饭吃着会有蛋腥味。

​这就是今天大家做的炒饭，而且用鸡蛋、青豆、玉米粒、香菇食材炒的饭，非常的香，按照我的方法炒出来的饭，色泽也很金黄，非常有实惠，第一次做大家抢着吃，现在每周不吃一次这炒饭，小孩都会生气呢。

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