黄豆中营养成分详细的含量

黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考：
一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。
二、黄豆[大豆]的主要营养指标
"黄豆[大豆]"
的营养素含量(100克可食部中)
热量(千卡)
359
硫胺素(毫克)
.41
钙(毫克)
191
蛋白质(克)
35
核黄素(毫克)
.2
镁(毫克)
199
脂肪(克)
16
烟酸(毫克)
2.1
铁(毫克)
8.2
碳水化合物(克)
18.7
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
2.26
膳食纤维(克)
15.5
维生素E(毫克)
18.9
锌(毫克)
3.34
维生素A(微克)
37
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
1.35
胡罗卜素(微克)
4.6
钾(毫克)
1503
磷(毫克)
465
视黄醇当量(微克)
10.2
钠(毫克)
2.2
硒(微克)
6.16

黄豆[大豆]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
10.2
能量(千卡)
359
能量(千焦)
1502
蛋白质(克)
35
脂肪(克)
16
碳水化合物(克)
34.2
膳食纤维(克)
15.5
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
4.6
维生素a(毫克)
37
胡萝卜素(毫克)
220
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.41
核黄素(毫克)
0.2
尼克酸(毫克)
2.1
维生素c(毫克)
0
维生素e(t)(毫克)
18.9
a-e
0.9
(β-γ)-e
13.39
δ-e
4.61
钙(毫克)
191
磷(毫克)
465
钾(毫克)
1503
钠(毫克)
2.2
镁(毫克)
199
铁(毫克)
8.2
锌(毫克)
3.34
硒(微克)
6.16
铜(毫克)
1.35
锰(毫克)
2.26
碘(毫克)
9.7
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
1853
亮氨酸
2819
赖氨酸
2237
含硫氨基酸(t)
902
蛋氨酸
385
胱氨酸
517
芳香族氨基酸(t)
3013
苯丙氨酸
1844
酪氨酸
1169
苏氨酸
1435
色氨酸
455
缬氨酸
1726
精氨酸
2840
组氨酸
968
丙氨酸
1542
天冬氨酸
3997
谷氨酸
6258
甘氨酸
1600
脯氨酸
1863
丝氨酸
1846

"黄豆[大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡)
359
硫胺素(毫克)
.41
钙(毫克)
191
蛋白质(克)
35
核黄素(毫克)
.2
镁(毫克)
199
脂肪(克)
16
烟酸(毫克)
2.1
铁(毫克)
8.2
碳水化合物(克)
18.7
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
2.26
膳食纤维(克)
15.5
维生素E(毫克)
18.9
锌(毫克)
3.34
维生素A(微克)
37
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
1.35
胡罗卜素(微克)
4.6
钾(毫克)
1503
磷(毫克)
465
视黄醇当量(微克)
10.2
钠(毫克)
2.2
硒(微克)
6.16

大豆是常见的食品原料之一，也是中国传统饮食文化中的重要成分。它是大豆科植物的种子，适合用于制作各种食品，例如豆浆、豆腐、豆干、豆饼、豆角等。大豆不仅具有高营养价值，而且还有许多特点。

以下是大豆的主要营养价值：

• 蛋白质：大豆中含有高质量的植物蛋白质，并且其中的氨基酸组成与人体所需相似，是非常优秀的蛋白质来源。

• 碳水化合物：大豆中的碳水化合物含量相对较高，但主要以复杂碳水化合物形式存在，这些复杂碳水化合物不会使血糖骤然上升，并且容易被身体消化吸收。

• 脂肪： 大豆中的脂肪含量相对较高，但主要为多不饱和脂肪酸，例如亚油酸、亚麻酸等，能够起到保护心脏健康的作用。此外，大豆中还含有丰富的植物甾醇，能够调节胆固醇水平，降低血脂压。

• 维生素：大豆中含有各种维生素，尤其是维生素B群，如叶酸、核黄素、维生素B6等。同时，大豆还含有维生素E和维生素K等。

• 矿物质：大豆富含各种矿物质，包括钾、钙、镁、铁、锌、硒等，这些矿物质对于骨骼健康、血液循环、免疫系统和其它人体功能都有重要的作用。

• 膳食纤维：大豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，在维护肠道健康和预防、缓解便秘方面发挥着重要的作用。

• 大豆异黄酮：大豆中含有丰富的异黄酮，被认为对身体健康有非常积极的影响，如预防糖尿病、乳腺癌等。

以上内容是谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。