1.备好老鸡、姜.洗净.
2.备好香菜、小米椒、蒜头.
3.切姜片,取一煮锅,倒入清水,加入姜片,水煮开.
4.水开后,放入老鸡,盖上锅盖,煮10分钟.
5.10分钟后,把老鸡用筷子架起来,抖一抖,让鸡肚子里的水流出来,然后盖上盖子,小火煮25分钟.煮鸡其间,要分3～4次把鸡翻一翻,使鸡能均匀受热.
6.25分钟后,用筷子插入鸡腿附近肉最厚的地方,能轻松插入表示己熟,关火.盖上盖子让鸡在锅里浸泡10分钟.
7.10分钟后,取出老鸡,放凉.
8.香菜切碎,蒜头剁碎,小米椒切丁.
9.制作酱料：往装有香菜、小米椒、蒜沫的碗里倒入酱油,锅烧热油浇入碗里,酱料完成了！
10.鸡切块装盘,沾着酱料,美美的享用吧！
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